Nuestra Empresa

Bellota Ibérica es el distribuidor en exclusiva de los productos ibéricos de Grupo Mendoza, dedicado a la crianza del cerdo ibérico y a la fabricación de jamones, paletas y cañas de lomo.
Posee varias fincas en diferentes localidades de la Sierra de Huelva (ANDALUCÍA) y todos sus productos son de ganadería propia y pastan en sus fincas.
El proceso de crianza, sacrificio, perfilado, salado, secado y maduración-envejecimiento en bodegas se realiza de manera tradicional como es costumbre en esta zona desde tiempos ancestrales, en instalaciones como mataderos tradicionales y exclusivos del cerdo, secaderos y fábricas de embutido de la comarca.

Características y Proceso

Las piezas tienen una marcada diferenciación por las siguientes características:

• Los cerdos son hijos de nuestras madres de pura RAZA IBÉRICA, lo que produce una infiltración de grasa en el músculo que es EXCLUSIVA de esta especie. Al corte se nota porque aparecen unos puntos blancos que parecen granos de sal, pero que son cristales de tiroxina (aminoácido). Las patas son negras y de caña fina, así como el pernil tiene forma de violín (alargado) no redondeado.

• VIVEN Y SE ALIMENTAN EN LIBERTAD en régimen extensivo en fincas de la Dehesa (encinas y alcornoques) mediante bellotas, hierbas, granos, tubérculos y raíces. Esto se conoce como alimentación en montanera). Nunca están estabulados en naves, establos o granjas, por ello tienen las pezuñas gastadas del ejercicio, no largas en desuso.

• El ejercicio físico es fundamental para conseguir que la grasa se infiltre en el músculo y se produzca una buena exudación del jamón en el plato, por eso al voltear el plato las lonchas deben quedar pegadas a él.

• El proceso de curación es artesanal y lento, no se sacrifica ningún ejemplar con menos de 18 meses, (estabulados de pienso se sacrifican con 9 meses). El proceso de secado se realiza abriendo ventanas durante la noche y cerrándolas durante el día, para su correcta aireación. No se utilizan mecanismos de refrigeración artificiales, eso les confiere un aroma a arbustos del monte que poco a poco va introduciéndose en las piezas. Se dejan en el perfilado muy cubiertas de grasa exterior para permitir un proceso de infiltración mas profundo aunque sea más lento y costoso, esto hace que el bouquet sea completo y redondo, ya que las finas lonchas se deshacen en la boca llenándola completamente de sabor. Poseen una mezcla de aromas que recuerdan al cuero, tierra y frutas maduras, también notas fuertes de grasas maduras y añejas.

• Nuestros productos de bellota van certificados por una empresa independiente autorizada por la JUNTA DE ANDALUCÍA (CERTICALIDAD S.L.).

• La diferencia entre bellota y recebo, es que el primero es la estrella de la explotación y tiene a su disposición las parcelas más amplias y mejor dotadas para el aprovechamiento ganadero del pastoreo, mientras que el segundo sólo las disfruta cuando los otros ya han sido sacrificados.