Cómo deshuesar un jamón Ibérico
Aprende a deshuesar un jamón paso a paso
Cómo deshuesar jamón en casa
El hueso del jamón es un ingrediente fundamental para dar sabor a los caldos y platos de muchas recetas. Pero para no cometer ningún error es fundamental conocer cómo deshuesar un jamón paso a paso. Si lo hacemos de la forma adecuada podremos aprovechar sus huesos y cortar con mayor facilidad el jamón deshuesado.
Cómo deshuesar correctamente el jamón
Para aprender cómo se deshuesa un jamón, antes de nada debes contar con utensilios precisos. No olvides tener todos tus cuchillos bien afilados para facilitar el proceso.
1. Utensilios necesarios para deshuesar el jamón
Cuchillos
Un juego de cuchillos de buena calidad es indispensable para poder deshuesar el jamón sin problemas.
Cuchillo deshuesador Un cuchillo corto, fino y acabado en punta fina.
Cuchillo descortezador Cuchillo de hoja más larga y ancha que el deshuesador. Opcional.
Gubia Con hoja larga y curva, útil para sacar el hueso de la caña. Opcional.
Chaina Fundamentar para asegurar el filo de los cuchillos.
Protección
A la hora de deshuesar es importante contar con prendas de protección como guante y delantal de malla. El guante se pondrá en la mano que sujeta el jamón, la que no coja el cuchillo.
Cómo quitar el hueso de la cadera
Existen diferentes técnicas para quitar este hueso. Cada profesional tiene su estilo, te explicamos una de las técnicas más utlizadas:
- Lo primero es marcar el hueso con el cuchillo deshuesador, se empieza por el hueso que sobresale en el centro de la pata. Partiendo desde ese punto, clávalo y continua su silueta hasta llegar a la punta y vuelvas al inicio. El tacto del cuchillo te servirá para guiarte.
- Con el marcado hecho ya sabrás qué parte tendrás que extraer. Ahora es el momento de comenzar a separar la cadera de la carne para poder extraerla. Para ello, ahonda en esa silueta rodeando el hueso. Te recomendamos hacerlo paciencia y cuidado hasta que puedas quitarlo completamente.
Cómo quitar el fémur de un jamón
Retirar el fémur del jamón paso a paso
- El principio del fémur tiene forma de bola, puedes identificarlo en la parte abierta que ha quedado tras retirar la cadera.
- Rodéalo con el cuchillo deshuesador y ayudándote de la gubia, separa la carne de su alrededor. Tendrás que introducir la gubia empleando fuerza varias veces y siempre pegada al hueso.
- Usa cuchillo descortezador para quitar la corteza del codillo.
- Rodea con el cuchillo deshuesador el hueso del codillo, en la zona superior a la babilla y hasta el otro lado del jamón, sobre la maza.
- Continua por todo el codillo y sepáralo por completo de la carne. Es importante cortar bien todos los tendones.
- Cuando esté totalmente separado, podrás rotar de la pezuña sin mover el jamón. Tira de la pata para extraer por completo todos los huesos.
Qué hacer con los huesos del jamón
El sabor del jamón ibérico no sólo se encuentra en la carne, los huesos que forman el esqueleto de la pata absorben todos los aromas y matices. Esto permite aprovechar toda la pieza, y convierte a todo lo deshuesado en un ingrediente muy popular en las cocinas.
Caldos
Uno de los usos más frecuentes es en caldos o sopas ya que aporta un gran fuente de sabor.
Cremas o bechamel
A la hora de realizar la bechamel de unas croquetas o una crema puede ser un toque estupendo para aumentar el sabor del conjunto.
Salsas
Algunos cocineros y cocineras añaden huesos de jamón durante la preparación de salsas ya que mejoran el sofrito.
Arroces
Existen muchos tipos de paella y algunos añaden esta parte del jamón para condimentar el arroz.
Congelar hueso de jamón
Cómo congelar el hueso jamón
Antes de introducirlo en el congelador, guarde el hueso de jamón en una bolsa. Es importante que la bolsa quede bien sellada. Si puede envasarlo al vacío mejor, ya quedará aún más protegido del aire y de las bacterias del ambiente. Revise que los bordes del hueso no perforen la bolsa y escribe la fecha del día en que lo guarda.
Para que la congelación sea lo más rápida posible evite que la bolsa esté en contacto con otros alimentos.
Tiempo de uso | Caducidad
Se recomienda consumirlo en un plazo de tres meses desde la congelación para aprovechar sus propiedades al máximo en las recetas. Las piezas de carne que aún estén adheridas se endurecerán pero serán comestibles.
Huesos de jamón para perros ¿Sí o no?
Los huesos de jamón son auténtico manjar para los perros, los aromas y sabores que desprenden provocan un gran disfrute cuando los roen. A diferencia de los de pollo que se astillan y pueden ocasionar problemas, el hueso de jamón es grueso lo que reduce al mínimo los riesgos. A menudo podrás encontrarlos a la venta en muchas tiendas de mascotas. Aún así antes de introducirlo en la alimentación de tu perro consúltalo con tu veterinario para evitar problemas.
