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Cómo deshuesar un jamón ibérico
Cómo deshuesar un jamón Ibérico
Aprende a deshuesar un jamón paso a paso
Cómo deshuesar jamón en casa
Cuchillo deshuesador Un cuchillo corto, fino y acabado en punta fina.
Cuchillo descortezador Cuchillo de hoja más larga y ancha que el deshuesador. Opcional.
Gubia Con hoja larga y curva, útil para sacar el hueso de la caña. Opcional.
Chaina Fundamentar para asegurar el filo de los cuchillos.
Cómo quitar el hueso de la cadera
Cómo quitar el fémur de un jamón
Retirar el fémur del jamón paso a paso
Qué hacer con los huesos del jamón
Congelar hueso de jamón
Jamón cortado a mano envasado al vacío
Jamón cortado a mano envasado al vacío
Jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo
Jamón Ibérico puro de bellota
Qué es el jamón puro de Bellota
Lo que distingue un jamón de bellota y un jamón de cebo es la alimentación que recibe el cerdo ibérico a lo largo de su crianza. El jamón ibérico de bellota se obtiene de cerdos que han sido exclusivamente alimentados con bellotas y hierbas naturales hasta la matanza, mientras que uno de cebo se ha alimentado con pienso, leguminosas y cereales.
Cómo comer jamón de bellota
Modo de Consumo La mejor manera de disfrutar del sabor del jamón envasado como si estuviera recién cortado es con paciencia.
- Abre el sobre por uno de los extremos. Si vas aconsumir todo el contenido, retira la totalidad del embalaje.
- Espera entre 15 y 20 minutos a que el jamón se oxigené y recupere el color original.
- Presenta las lonchas en un plato templado para que facilite el sudado de las lonchas.
- Disfrútalo solo o acompañado de pan.
Duración del Jamón cortado a mano envasado al vacío
Un sobre de jamón cortado en lonchas puede aguantar hasta 90 días si está envasado al vació correctamente. Además es fundamental el lugar dónde se guarde el sobre.
Conservación jamón cortado a mano envasado al vacío
No es necesario guardar el loncheado al vacío en el frigorífico. Es suficiente con almacenarlo en un espacio seco, oscuro y con una temperatura de entre 17 y 23º, es decir, puedes tenerlo en la despensa sin problema.
Cómo conservar el jamón ibérico al vacío una vez abierto
Cuando se abre un paquete de jamón el vacío se rompe y por lo tanto, el ibérico ya ha entrado en contacto con el oxígeno de nuevo. En caso de que no se consuma todo el contenido del sobre este puede guardarse para poder comerlo después.
Se recomienda envolver el paquete con film transparente, pero es conveniente que comerlo pronto para evitar que el jamón se seque.
El envasado
A través del vacío, se lleva a cabo un proceso de conservación que consiste en retirar todo el aire de dentro de los envoltorios con bombas de vacío para alargar el tiempo de duración de los alimentos y retrasar su caducidad. Debido a la ausencia de oxígeno, la comida no se oxida con tanta rapidez.
El vacío en Productos Ibéricos
En el caso de las carnes curadas, como el jamón ibérico de cebo o de bellota, además se frena el crecimiento bacteriano y se prolonga su vida .Un envase loncheado al vacío puede durar hasta 90 días si se conserva en buen estado. Respecto al color de la lonchas, aunque se oscurezca al retirar el aire, cuando se abra la piezas recuperarán el color en unos minutos.
Cómo cortar Jamón
Si ha llegado a tus manos un Jamón, aprende con nuestra guía cómo cortar jamón ibérico
Dónde comprar un buen jamón ibérico de bellota
Cómo empezar un jamón ibérico
Cómo empezar un jamón Ibérico
Aprende a abrir un jamón
Por dónde empezar un jamón
Antes de empezar un jamón debes tener en cuenta el tiempo en que va a ser consumido.
Si el jamón va a ser consumido en un plazo corto de tiempo, como ocurre en hostelería, eventos o celebraciones, se aconseja comenzar por la zona más jugosa. Si por el contrario, vas a disfrutar de su sabor poco a poco es más conveniente empezar por la zona menos grasa.
Para Consumo Familiar Entre 1 y 2 meses
La pezuña deberá colocarse hacia abajo, de esta forma comenzaremos por la Babilla que es la parte más estrecha del jamón, la que tiene menos grasa y por tanto la que antes se seca. Empezaremos comiendo la lonchas mas oscuras y más intensas y permitiremos los últimos pasos de curación a la zona más jugosa.
Para consumo hostelero De 2 a 5 días
Si se va a consumir toda la pieza de una sola vez, la pezuña del jamón deberá colocarse hacia arriba, empezando a cortar por la Maza. Esto permitirá degustar las lonchas más jugosas desde el principio y terminar por la parte con menos grasa.
Partes del Jamón
Anatomía del Jamón Ibérico Estas son las partes principales que debes de conocer antes de proceder al cortado de la pieza.
Empezar jamón por la babilla
Pezuña boca a abajo Si la pieza se va a consumir en varias ocasiones la pezuña deberá colocarse hacia abajo, de esta forma comenzaremos por la Babilla que es la parte más estrecha del jamón, la que tiene menos grasa y por tanto la que antes se seca.
Pezuña boca arriba Si se va a consumir toda la pieza de una sóla vez, la pezuña del jamón deberá colocarse hacia arriba, empezando a cortar por la Maza.
Trucos para cortar jamón
El lugar
Uno de los factores importantes a tnere en cuenta es donde tenemos el jamón. Uno de los errores más graves es mantener la pata en la cocina. La cocina es uno de los lugares de la casa donde más calor se produce además es un espacio en el que se originann multitud de olores que pueden afectar e impregnarse en la carne. Lo mejor es situarlo en la sala más grande.
El Cuchillo
Para realizar un corte adecuado es fundamental un cuchillo bien afilado, para la corteza y para perfilar los huesos es mejor utilizar una puntilla, que es más pequeño y afilado, y no el jamonero cuyo filo estropearemos si lo utilizamos para esta tarea.
Usa el tocino como tapa
Si no vas a consumir toda la pieza en poco tiempo, limpia de corteza y grasa la parte que tengas previsto cortar. Esto evitará el sabor a rancio en las lonchas que cortes. No tires el tocino, esta parte puedes usarla como tapa, de esta manera evitarás que se reseque por la parte abierta.
Cortes limpios
Coloca el cuchillo jamonero plano encima del jamón y deslízalo para extraer lonchas finas de unos 4cm. Con un cuchillo bien afilado podrás realizar los cortes de forma más fácil.
Si quieres aprender cómo deshuesar jamón no te pierdas nuestro guía.
Jamonero Su objetivo es sujetar la pieza con firmeza para favorecer el corte.
Cuchillo Jamonero Cuchillos de hoja firme, flexible, larga y estrecha. Podemos encontrarlos con punta afilada o redondeada.
Cuchillo de Hoja Ancha Cuchillo de hoja ancha que se emplea para limpiar durezas y tocino.
Cuchillo Francés Cuchillo de hoja corta y dura que se utiliza para limpiar la pieza.
Chaina Se utiliza para asentar el filo de los cuchillos.
Cómo cortar jamon
Cómo cortar jamón ibérico
Aprende a cortar jamón paso a paso
Utensilios para cortar jamón
Jamonero Su objetivo es sujetar la pieza con firmeza para favorecer el corte.
Cuchillo Jamonero Cuchillos de hoja firme, flexible, larga y estrecha. Podemos encontrarlos con punta afilada o redondeada.
Cuchillo de Hoja Ancha Cuchillo de hoja ancha que se emplea para limpiar durezas y tocino.
Cuchillo Francés Cuchillo de hoja corta y dura que se utiliza para limpiar la pieza.
Chaina Se utiliza para asentar el filo de los cuchillos.
Partes del Jamón
BABILLA: Esta zona es estrecha y presenta menor proporción de carne, por lo que ofrece un menor rendimiento. También muestra menor cantidad de grasa, por lo que es menos jugosa que la maza.
JARRETE Debido a su difícil acceso se puede cortar en “taquitos”.
CAÑA: Es la pezuña y en ella no encontraremos carne.
PUNTA Presenta mayor proporción de grasa que de carne y resulta muy sabrosa por sus numerosas infiltraciones.
MAZA Cuenta con gran cantidad de carne e infiltraciones de grasa en el músculo, y es considerada la parte más rica debido a que se extrae de ella la carne más sabrosa, jugosa y tierna.
Cómo empezar un jamón
Pezuña boca a abajo Si la pieza se va a consumir en varias ocasiones la pezuña deberá colocarse hacia abajo, de esta forma comenzaremos por la Babilla que es la parte más estrecha del jamón, la que tiene menos grasa y por tanto la que antes se seca.
Pezuña boca arriba Si se va a consumir toda la pieza de una sóla vez, la pezuña del jamón deberá colocarse hacia arriba, empezando a cortar por la Maza.
El Primer Corte
Una vez colocada la pieza correctamente, procederemos a extraer la corteza. Paraello deberemos hacer un corte profundo por debajo del hueso corvejón marcandocon el cuchillo francés. Este corte nos facilitará la extracción posterior de la cortezasobrante.
Extracción de la corteza
Quitaremos la corteza y limpiaremos únicamente la superficie que vayamos a cortar para así, evitar oxidaciones de la pieza. Volveremos a repetir esta operación a medida que avancemos en el corte.
Extracción de la corteza
Eliminamos la grasa amarillenta y corteza hasta que empiecen a aparecer las primeras lonchas de jamón.
Extracción de lonchas
Hay que extraer las lonchas de jamón manteniendo el cuchillo lo más paralelo a la zona de corte y con la menor inclinación posible. Perfilaremos los huesos con el cuchillo francés conforme vayan apareciendo.
Vuelta al jamón
Le daremos la vuelta al jamón y seguiremos cortando del mismo modo hasta terminar la pieza.